김장 하는 방법 절이기부터 버무리기까지 순서대로

김장 하는 방법은 배추 절이기, 양념 만들기, 버무리기, 보관하기 네 단계로 나뉜다. 처음 담그는 사람도 배추 10포기 기준으로 이틀 일정만 잡으면 실패 없이 끝낼 수 있다. 핵심은 절이는 시간과 양념 비율 두 가지다. 이 글은 배추 10포기 기준으로 절이기부터 버무리기까지 순서를 그대로 따라 할 수 있게 정리했다.

 

✔ 전체 흐름: 배추 고르기 → 절이기 8~10시간 → 양념 만들기 → 버무리기 → 김치냉장고 보관

✔ 배추 10포기 기준: 고춧가루 1kg, 다진 마늘 600g, 멸치액젓 500~600ml, 새우젓 350~400g

✔ 절이기: 물 10L에 천일염 1kg, 6~12시간, 중간에 한 번 뒤집기

✔ 양념은 80%만 먼저 넣고 간을 본 뒤 추가한다

 

1️⃣ 배추 고르고 절이기, 김장 맛의 절반

배추는 속이 노랗고 단단한 가을배추를 고른다. 한 포기 2.5kg 안팎이 다루기 좋다. 밑동에 칼집을 내고 손으로 반을 가른 뒤 소금물에 담근다. 절이기는 김장의 절반이라 해도 과언이 아니다.

 

단계	방법	시간·기준
배추 가르기	밑동 칼집 후 손으로 반 가르기	반·4등분 중 편한 대로
소금물 담그기	물 10L에 천일염 1kg 녹이기	5분 담갔다 건지기
소금 뿌리기	잎 사이·두꺼운 줄기에 소금 뿌리기	줄기 쪽 넉넉히
절이기	대야에 담아 눌러두기	6~12시간, 중간에 뒤집기
헹구기·물 빼기	깨끗한 물에 2~3회 헹구기	2~3시간 물 빼기

 

농촌진흥청 자료는 배추를 8~10시간 절이는 방법을 제시한다. 줄기를 구부렸을 때 부드럽게 휘어지고 부러지지 않으면 잘 절여진 상태다. 너무 오래 절이면 흐물거리고 짜지니 시간은 지키는 게 좋다. 절인 배추는 헹군 뒤 2~3시간 물기를 빼야 양념이 싱거워지지 않는다.

 

2️⃣ 배추 10포기 기준 양념 황금비율

양념 비율은 출처마다 조금씩 다르다. 아래 표는 여러 레시피가 공통으로 잡는 보편적인 기준이다. 고춧가루와 젓갈은 제품마다 매운맛과 염도가 다르니 처음엔 80%만 넣고 간을 본 뒤 추가한다.

 

재료	배추 10포기 기준	역할
고춧가루	1kg(600g~1.2kg)	색·매운맛
다진 마늘	600g	감칠맛
생강	100~200g	비린내 제거
멸치액젓	500~600ml	감칠맛 베이스
새우젓	350~400g	깊은 맛
무	2~3개	채 썰어 양념에
쪽파·갓	각 500g	향·식감
찹쌀풀	찹쌀가루 1컵 + 물 5컵	양념 접착
양파·배	양파 2개, 배 1개	갈아서 단맛
설탕·매실청	3~4큰술	단맛 조절

 

고춧가루는 굵은 것과 고운 것을 7대 3으로 섞으면 색과 맛이 고루 난다. 양념을 하루 전에 만들어 숙성시키면 감칠맛이 살아나니, 시간이 되면 전날 만들어 두는 게 좋다.

3️⃣ 양념 만들고 버무리기 순서

양념은 넣는 순서가 맛을 바꾼다. 찹쌀풀을 먼저 쑤어 완전히 식히고, 고춧가루를 불린 뒤 마늘·생강·젓갈을 섞는다. 마지막에 무채·쪽파·갓을 넣고 살살 버무린다.

 

찹쌀가루 1컵에 물 5컵을 넣고 중불에서 저으며 끓인다. 걸쭉해지면 불을 끄고 완전히 식힌다. 뜨거운 찹쌀풀을 넣으면 양념이 삭을 수 있다. 식힌 찹쌀풀에 고춧가루를 넣고 10분 불린 뒤 다진 마늘·생강, 멸치액젓·새우젓을 넣는다. 양파와 배를 갈아 넣으면 설탕을 줄일 수 있다.

 

절인 배추는 안쪽 줄기부터 김칫소를 채우고 이파리에는 가볍게 바른다. 양념을 너무 세게 문지르면 잎이 상해 물러지니 살살 발라야 한다. 소를 넣은 배추는 겉잎 2장으로 감싸 공기가 들어가지 않게 한다.

 

☑️ 찹쌀풀은 완전히 식힌 뒤 사용한다

☑️ 고춧가루·젓갈은 80%만 먼저 넣고 간을 본다

☑️ 무채·쪽파·갓은 맨 마지막에 넣는다

☑️ 양념은 잎을 문지르지 말고 살살 바른다

☑️ 소를 넣은 배추는 겉잎으로 감싸 밀봉한다

4️⃣ 담고 보관하기, 실패 줄이는 마무리

버무린 배추는 김치통에 차곡차곡 담아 밀봉한다. 담은 김치는 실온에서 하루 정도 두어 숨이 죽으면 김치냉장고로 옮긴다. 통은 80%만 채워 발효로 부푸는 공간을 남기는 게 좋다.

 

김장은 한 번 해보면 생각보다 어렵지 않다. 절이기 8~10시간, 양념 만들기 1시간, 버무리기 2시간이면 우리 가족만의 김장김치가 완성된다. 정부 김장재료 할인 행사(11월 9일~12월 6일, 최대 50%) 기간 안에 장을 보면 비용도 아낄 수 있다.

 

Q. 절임배추를 사면 절이는 단계를 건너뛰어도 되나?

A. 된다. 받은 절임배추는 깨끗한 물에 2~3번 헹궈 물기를 뺀 뒤 양념 단계부터 시작하면 된다. 20포기 이상이면 절임배추가 편하고, 5~10포기 소량이면 직접 절이는 게 저렴하다.

 

Q. 김장 당일 다 끝내야 하나?

A. 절이기에 8~10시간이 걸리니 전날 저녁 절이기를 시작해 다음 날 양념·버무리는 이틀 일정이 편하다. 양념은 하루 전에 만들어 숙성시키면 감칠맛이 살아난다.

 

김장 하는 방법은 절이기 8~10시간, 양념은 고춧가루 1kg·마늘 600g·젓갈 80%부터, 버무리기는 안쪽부터 살살 바르는 게 전부다. 순서대로만 따라 하면 처음 담그는 김장도 실패 없이 끝낼 수 있다.

 

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